Ntsh, а это уже в самой DAW надо создавать не один канал а несколько,и в каждый канал направлять разный вход, тогда запись пойдет на разные каналы. А уж стерео или моно это выбирается там же. Либо create mono track, либо create stereo track, а направлять на эти каналы можно mic1 (моно), mic2...