16 гигабайт для работы с аудио на М1 вполне достаточно. Для киномузыки, правда, лучше 32. Отсюда вопрос, а вы в каком жанре пишете? Я, например, делаю попсу и у меня 8-9 гигов всегда свободно, так как синтезаторы, в основном, в работе.
у самого M1 Pro 16 - вентиляторы ещё ни разу не слышал...