речь о Sound Forge?
Потому что входные каналы сами по себе, как правило, всегда моно. То есть, если пишите в один канал, то и получите только моно. В таком случае, записанные дорожки в стерео и более разводятся уже в самих программах.
Вы же подключаете мониторы раздельно, левый в - аут...