Вообще то практически все грибы съедобны. Просто, так называемые, условно съедобные требуют особых способов готовки. Например, тот же строчок считается не съедобным, но после 15 минут варки и последующей 5 минутной жарки - вкуснейший гриб!
К условно съедобным сейчас относят и грузди, и свинушки...