Вот нашел, и это совсем не виноват EXS http://support.apple.com/kb/HT3161
В кратце по русски: Если стоят много обработки на одном канале или инструменте, то участвует одно ядро. Они советуют посылать инструмент на AUX и перекидывать половину обработки туда, тогда участвуют уже 2 ядра.
В моем...