Ну, по моему опыту, почти все синтюки-сэмплеры-ромплеры по умолчанию реагируют на velocity, как минимум на громкость. Если в интерфэйсе инструмента есть клавиатура, то часто имитировать velocity можно выбирая место нажатия курсора на клавишу. Низ клавишы - громче, верх - тише. Ну или наоборот...