Инструмент называется Ситара
		
		
	 
Ну, для начала не "ситара", а 
ситар
Кроме того, то, что звучит на записи, ни малейшего отношея к звуку ситара не имеет. 
Звучит там струнная группа, играющая в унисон, с характерными для арабской музыки штрихами. Подобного эффекта можно добиться при помощи любой из современных струнных библиотек, при правильном программировании бендов, портаменто и других характерных приемов.
Погляди тут: 
[media]http://www.youtube.com/watch?v=GixIhuz7p40[/media]
Там вполне показательно соло в середине. Со всеми штрихами.
И тут. 
[media]http://www.youtube.com/watch?v=fG9YpEf3D18[/media]
А это окончательно ответит на твои вопросы:
[media]http://www.youtube.com/watch?v=esYIpEpOrOM[/media]
UPD: Кстати, фрагменты, подобные выложенному, как мне помнится, есть в пакете 
Voice of Istanbul
Если нужны будут сами звуки - в личку.
З.Ы. И кстати, 
keman, или то kemence, что ты нашел, всего лишь в переводе с турецкого: 
скрипка.)