Армянский шашлык делают в основном из свинины (редко из баранины, но это совсем другая история)
Кусочки примерно размером с кулак, мариновать (бастурма делать:)) с красным или черным перцем, луком, солью (по вкусу, сметана тоже вариант), лучше поставить на бастурму еще ночью, чем дольше чем...