Вообще-то проф. диджеи никогда темп не меняют, играют всегда в одном, начал на 130 играть так и рубишь. Просто я как-то сет на нем сделал, дал диджею одному знаменитому у нас, тот спросил, а чё у тебя питч плавает, танцевать то как будут люди? Не удобно под разные темпы отплясывать...
А касаемо того "как" - Берешь и рисуешь, только с хорошим зумом, не карандашиком, а двойным кликом по линии. Карандаш сразу на ширину квантизации линию рисует, а двойным кликом в любом месте можно точку поставить.
Кстати никаких записей делать не надо. Кликаешь стрелку на Master, там выбираешь MIXER - Song Tempo. Если зажать Контрол и двигать точку мышкой - то темп можно задать с более высокой точностью.