Разбить на небольшие кусочки.
Можно по тактам, но лучше по фразам. (1-2 такта в зависимости от плотности текста)
Если фразы слишком длинные, то выделить внутри них самостоятельные куски.
Дальше выучить кусок. Причем играть его с учетом фразы, с динамикой.
Потом учить следущий кусок. Выучив оба, состыковать. Выучить стык (грубо говоря нота до/нота после). А затем сыграть оба подряд, опять таки соблюдая фразировку.
И т. д.
Для простых кусков так можно не заморачиваться. Главное выучить сложные и стыки с простыми.
Не играть произведение целиком если возникают ошибки.
Ошибки отыгрывать в пределах такта, а то и меньше. Как говорит мой препод: "не играй от печки".