Интересовался этим вопросом из соображений удобства - чтобы не таскать две гитары с собой.
В результате, правда, остановился на примоченной акустике, но это к делу отношения не имеет.
Есть вариант ставить пьезо-бридж на электрогитару, такие есть под гибсонообразные бриджи, стоят около 150 баксов
Ещё у меня есть Boss VF-1, в нём есть эмулятор акустики. Интересный результат можно получить с его помощью, но это всё же не звук акустической гитары.